一则关于腐乳因含霉菌可能致癌的消息再次在网络上流传，引发了公众对传统食品安全的担忧。与此国家相关部门发布的“2023年食品安全与健康流言榜”对类似流言进行了科学澄清，而新材料技术在食品领域的推广服务，正为保障食品安全与健康提供着创新解决方案。
一、科学解读：腐乳的霉菌与致癌风险
腐乳作为中国传统发酵豆制品，其制作过程中确实存在特定霉菌（如毛霉、根霉等）的参与。这些霉菌在可控条件下进行发酵，分解大豆中的蛋白质和脂肪，产生独特的风味和营养物质。关键点在于，这些用于发酵的菌种是经过长期食用历史验证的安全菌种，与可能产生毒素、致癌的黄曲霉等有害霉菌有本质区别。在规范生产、符合卫生标准的前提下，腐乳中的霉菌不会产生黄曲霉素等强致癌物。因此，“腐乳有霉菌，吃了会致癌”的说法缺乏科学依据，属于被“2023年食品安全与健康流言榜”收录并辟谣的典型不实信息。适量食用正规厂家生产的腐乳是安全的，但其含盐量较高，消费者应注意控制摄入量。
二、2023年食品安全与健康流言榜：聚焦科学辟谣
“2023年食品安全与健康流言榜”由权威机构联合发布，旨在针对本年度广泛传播的食品安全与健康领域误区进行集中梳理和科学批驳。榜单除了澄清“腐乳致癌”这类关于传统食品的误解外，还涉及对“预制菜不安全”、“‘科技与狠活’普遍存在”等热点话题的理性分析。其核心目的是引导公众依据科学证据而非主观臆断或网络传言来判断食品安全风险，提升全民科学素养，减少不必要的恐慌。榜单的发布体现了监管部门在信息时代主动作为，通过权威声音净化信息环境，守护“舌尖上的安全”与公众健康的决心。
三、新材料技术推广服务：赋能食品安全新未来
在应对食品安全挑战、破除健康流言的过程中，科技创新扮演着日益重要的角色。其中，新材料技术的推广服务正在食品产业链的各环节发挥关键作用：
1. 智能包装材料：研发应用具有抗菌、保鲜、指示新鲜度（如时间-温度指示标签）功能的包装新材料，能有效延长食品货架期，可视化地保障食品品质，让消费者买得放心。
2. 检测与过滤材料：新型吸附材料、生物传感器等用于快速、灵敏地检测食品中的微量有害物质（如农药残留、霉菌毒素、重金属），为食品安全监管提供强大技术支撑。
3. 生产加工材料：食品级不锈钢的升级、耐磨耐腐蚀的新型设备涂层、高效分离膜等，能提升生产线的卫生水平和加工效率，从源头减少污染风险。
专业的“新材料技术推广服务”致力于将这些实验室成果转化为市场可用的产品与方案，通过技术咨询、工艺优化、试点应用等方式，帮助食品生产企业实现技术升级，共同构建更坚固的食品安全防线。
结论：面对层出不穷的食品安全流言，我们应保持理性，信任科学和监管。腐乳等传统食品的安全性已在规范生产下得到保障。权威发布的“流言榜”是公众获取科学信息的重要参考。而面向积极拥抱并推广新材料等先进技术，是提升整个食品产业安全水平、促进健康消费的必然趋势。消费者、产业界与监管部门需共同努力，在科学的指引下，共享安全、健康、美味的食品。
